Heerlijk verfrissend in de zomer, deze zoete watermeloen salade. Watermeloen bestaat voor 95% uit water, maar bevat ook Vitamine C en flink wat Kalium. Er zit de meeste lycopeen in van alle rauw gegeten vruchten. Zelfs nog meer dan in tomaten. Lycopeen is een krachtige antioxidant, die het beste wordt opgenomen wanneer je hem combineert met een vet. De feta en olijfolie vormen daarom een perfecte combinatie met de watermeloen.
Watermeloen salade
27 juli 2020
Glutenvrij, koemelkvrij, vegetarisch
Personen
2
Portie
1 portie
Ingrediënten
- 1/2 watermeloen
- 1/2 komkommer
- 1/2 rode peper (of gemalen chiliflakes)
- 100 gram feta
- Het sap van een halve citroen of hele limoen
- Een handje muntblaadjes
- 1 el olijfolie
- Een klein snufje zeezout
- Gemalen peper
Instructies
- Snijd de watermeloen, de komkommer en de feta in blokjes.
- Snijd de rode peper fijn.
- Verdeel dit over een platte schaal of twee grote borden.
- Besprenkel dit met de olijfolie en het citroen- of limoensap.
- Breng op smaak met wat zout en peper.
- Strooi als laatste de (fijngesneden) munt er overheen.