Pompoen zit boordevol met waardevolle stoffen zoals bètacaroteen. Dit is een belangrijke anti-oxidant. Daarnaast bevat hij voedingsvezels, diverse mineralen en vitaminen; bijvoorbeeld vitamine A die, samen met vitamine D, een grote rol speelt in de ondersteuning van het afweersysteem. Neem dus snel een lekkere pompoenmuffin en ga ermee in dat heerlijke zonnetje zitten.
Pompoenmuffins
9 juli 2020
glutenvrij, lactosevrij, melkvrij, geraffineerde suikervrij
Personen
12
Portie
1 cakeje
Notities
Eet smakelijk!
Ingrediënten
- 300 gr pompoen
- 1,5 el kaneel
- 4,5 el ahornsiroop
- 50 gr ongebrande pecannoten
- 100 gr amandelmeel
- 50 gr (volkoren) rijstemeel + 50 gr maïsmeel (of 100 gr spelt- of volkorenmeel als je niet glutenvrij hoeft te eten)
- 3 eieren,
- 2 tl bakpoeder
- 0,5 tl gemberpoeder
- 0,25 tl zout
- 1 el chiazaad
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de pompoen in blokjes en kook deze in 15 min. gaar.
- Doe ondertussen alle droge ingrediënten in een kom en roer dit goed door elkaar.
- Doe de natte ingrediënten in een keukenmachine.
- Wanneer de pompoen gaar is, spoel je deze af met koud water en voeg je hem toe aan de andere ingrediënten in de keukenmachine. Mix dit tot een glad beslag.
- Roer dit beslag door de droge ingrediënten.
- Als laatste roer je de gehakte pecannoten erdoor.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 20 min. gaar in het midden van de oven.
- Even af laten koelen en hop, je tuin in of je balkon op!