Kikkererwt- spinaziestoof

Instructies

• Snijd de uien fijn.
• Schil de gember en snijd hem heel fijn.
• Verhit olie in een hapjespan en bak hierin de uien en gember ongeveer 5 minuten.
• Snijd de knoflook fijn.
• Voeg de kikkererwten, knoflook, kurkuma en chilivlokken toe aan de ui. Bak dit op middelhoog vuur, totdat de kikkererwten een beetje bruin worden.
• Schep een kwart van de kikkererwten uit de pan. Deze gebruik je later als garnering.
• Schenk de kokosmelk en bouillon bij de kikkererwten in de pan. Breng dit aan de kook.
• Terwijl dit kookt, kun je de kikkererwten met een lepel stuk drukken. Hierdoor komt het zetmeel vrij, waardoor de stoof gaat binden.
• Zet het vuur laag en laat de kikkererwten 45 minuten stoven zonder deksel totdat het de dikte heeft van gebonden soep.
• Meng de spinazie er door en laat dit slinken.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de munt grof.
• Verdeel de stoof over 4 borden en schep er een flinke schep kokosyoghurt op.
• Verdeel hier de kikkererwten die je had achtergehouden én de munt overheen.